Aromatični sulfidni zaviralci gorenja: To so stabilne, visoko-temperaturno odporne spojine, pri čemer se najpogosteje uporabljajo dimetiltiosulfatne spojine (DMDS). Zaviralci žganja aromatskih sulfidov med peko učinkovito nadzorujejo barvo živil z visoko-sladkorjem, kot so kruh, piškoti in piškoti, hkrati pa izboljšajo okus in teksturo izdelka.
Policiklični aromatski ogljikovodikovi zaviralci gorenja: Pogosto uporabljeni zaviralci gorenja v tej kategoriji vključujejo polivinilalkohol in disaharidne alkohole. Imajo stabilne kemijske lastnosti in učinkovito preprečujejo, da bi se hrana pri visokih temperaturah zažgala in pokvarila.
Organski kislinski zaviralci žganja: Ta kategorija vključuje različne organske kisline, kot so jabolčna kislina, citronska kislina, jantarna kislina in vinska kislina. Lahko prilagodijo pH hrane, upočasnijo porjavitev, oksidacijo in razgradnjo ter tako ohranijo barvo in okus hrane.
